Ingrédients
Préparez un mélange sucre glace et fécule et réservez
Avec l’aide d’un thermomètre chauffez l’eau, le sucre et le miel à une température de 121 °
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide
Quand le sucre atteint 115 ° commencez à monter les blancs en neige (le mélange sucre/miel doit être incorporé quand les blancs commencent à être mousseux)
Hors du feu incorporez la gélatine au mélange sucre/miel
Versez le mélange en petit filets sur les oeufs en continuant à battre
Stoppez quand le mélange est refroidi
Ajoutez l’arôme et battre de nouveau jusqu’à obtenir une texture brillante, lisse et très ferme
Sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrez le mélange fécule/sucre glace dans le cadre

Pochez la meringue sans douille et verser-la de façon homogène 
Lissez avec une spatule
Saupoudrez de nouveau le dessus de la meringue avec le mélange sucre glace/fécule

Laissez reposer au frais deux heures avant de détailler en petits cubes et de retirer avec un pinceau l’excédent de sucre/fécule

Elle sont parfaites  le lendemain